食品出口认证中的HACCP是指什么(出口日本食品认证)

1、是指食品安全管理体系（出口），是一种系统性的、预防性的食品安全管理方法，的目标是通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保食品的安全性。

2、体系是由美国国家海洋和大气管理局（）和美国食品药品监督管理局（）于20世纪60年代共同开发的。

3、它最初是为了确保宇航员在太空中食品的安全而设计的，后来被广泛应用于食品行业。

4、体系的核心是通过分析食品生产过程中的危害，确定关键控制点（，），并制定相应的控制措施，以确保食品的安全性，是指在生产过程中，对食品安全有重要影响的步骤，通过对的监控和控制，可以有效地预防、消除或降低食品中的危害物质的风险。

5、建立团队

由具有相关知识和经验的人员组成，负责制定和实施计划。

6、描述食品生产过程

详细描述食品生产过程中的每个步骤，包括原料采购、加工、包装、储存和运输等。

7、确定危害

识别可能存在的危害物质，包括生物性、化学性和物理性危害。

8、确定关键控制点

确定在食品生产过程中需要进行控制的关键步骤，以防止或消除危害物质的风险。

9、确定监控措施

制定监控措施，以确保关键控制点的有效控制，包括温度监测、时间监测、值监测等。

10、确定纠正措施

制定纠正措施，以应对关键控制点未能达到预期控制水平的情况。

11、建立记录和文件

建立记录和文件，以记录和证明计划的实施情况，包括监测结果、纠正措施和培训记录等。

12、体系的实施可以帮助食品生产企业识别和控制食品安全风险，提高食品的安全性和质量，符合国际食品安全标准，对于出口日本的食品认证来说，认证是必要的，因为日本对食品安全要求非常严格，通过食品认证，企业可以证明其食品生产过程中的认证危害控制措施得到有效实施，提高产品在国际市场上的竞争力，出口认证食品。